饲用酶制剂是采用一定的加工工艺，将一种或者多种用生物工程技术生产的酶与载体或稀释剂混合而生产的一种饲料添加剂。饲用酶制剂可以提高动物，特别是幼龄或有疾病动物的消化能力，提高饲料的消化率和养分利用率，改善畜禽生产性能，减少排泄物的污染，转化和消除饲料中的抗营养因子（ANFs），并使一些新的饲料资源能被充分利用。饲用酶制剂大多属于助消化的酶类，其关键是要有较好的稳定性，能够承受加工过程的高温、消化道内酸性环境及内源蛋白酶的破坏作用。

一、饲用酶制剂的主要种类

目前，饲料工业上使用的酶制剂主要是消化碳水化合物和植酸磷的酶，也有含蛋白酶或脂肪酶的产品。

（一）消化碳水化合物的酶

植物性能量饲料中的碳水化合物含量通常在60%以上。饲料中的碳水化合物是一组化学组成、物理特性和生物活性差异特别大的化合物，有易消化的淀粉，也有难消化的非淀粉多糖（NSP）如下图。因此，这类酶包括淀粉酶和非淀粉多糖酶。非淀粉多糖酶又包括半纤维素酶、纤维素酶和果胶酶。半纤维素酶包括C1酶、Cx酶和β-葡聚糖酶。

1、淀粉酶

包括α-淀粉酶和β-淀粉酶、糖化酶以及支链淀粉酶和异淀粉酶。

2、半纤维素酶

包括木聚糖酶、甘露聚糖酶、阿拉伯聚糖酶和半乳聚糖酶等。主要是将植物细胞中的半纤维素水解为多种五碳糖，且降低半纤维素溶于水后的黏度。

3、纤维素酶

包括C1、Cx酶和β-葡聚糖酶。其中，C1酶将结晶纤维素分解为活性纤维素，降低结晶度，然后经Cx酶的作用，将活性纤维分为纤维二糖和纤维寡聚糖，再经β-1,4-葡聚糖酶的作用生成动物机体可以利用的葡萄糖。纤维素酶可被破坏富含纤维素的细胞壁，一方面使其包围的淀粉、蛋白质和矿物质释放出来并利用，另一方面将纤维素部分降解为可消化吸收的还原糖，从而提高动物对饲料干物质、粗纤维、淀粉等的消化率。

4、果胶酶

果胶酶可裂解单糖之间的糖苷键，并脱去水分子，分解包裹在植物表皮的果胶，促使植物组织的分解，降低肠内容物的黏度。

（二）蛋白酶

蛋白酶将蛋白质水解成为可被肠道消化吸收的小分子物质。根据最适PH不同，将其分为酸性蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶。由于动物胃液呈酸性，小肠液多为中性，所以饲料中多添加酸性和中性蛋白酶，其主要作用是将饲料蛋白质水解成氨基酸。

（三）脂肪酶

脂肪酶是水解脂肪分子中甘油酯键的一类酶的总称，微生物产生的脂肪酶通常在PH3.5-7.5时水解力最好，最适温度38到40度，因此微生物脂肪酶非常适合于饲料。脂肪酶足以满足自身的需要，但幼畜日粮中添加脂肪酶可能有益。

（四）植酸酶

植酸酶又称肌醇六磷酸水解酶，是一种可使植物磷复合物中的磷变成可利用的酸性磷脂肪酶。植酸酶广泛存在于植物组织中，也存在于微生物（细菌、真菌和酵母）。

目前作为商品生产的植酸酶主要是来源于真菌的发酵产物，也有一部分是利用生物技术生产所得。

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